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碱面和白米醋就可以让真伪葡萄酒现真容。
葡萄酒内有残渣是否会都是假的？红酒喝了头痛欲裂莫非是乙醇勾兑的？相信大部分群众在手握着红葡萄酒杯时，多多少少都会有那么点相似的猜忌。但烦扰不懂得如何鉴别，猜忌从来没获得过认证。3月11日，新闻记者就找到市质监局税务稽查局稽查人员，当场展示了碱面法、卫生纸法等简单、直观地辨别实验步骤，给群众求取一双“火眼金睛”。
■案例一
颜色混浊，酒里有脏物
上年1月，住在经济开发区的王先生离家不远的一家小店铺花10块钱选购了一瓶天然的葡萄酒 ，上边标明出厂日期是2008年，保存期三年。几天后，王先生取出葡萄酒提前准备喝。“还没有打开表盖就发现酒里边似乎有沉淀，颜色很混浊。”张先生说，开瓶盖时，觉得密封性不太好，并且酒里面含有脏物，他猜疑酒有产品质量问题。接着，他拨通酒瓶包装里的厂家电话，但是对方拒不承认酒有产品质量问题。“联络数次也没有一个回应，我不知道找谁评定，没法，后来我一气之下就扔了。”
无独有偶，2008年12月26日晚，群众孙先生在市南区一家歌曲饭店吃饭，恰好饭店搞抽奖活动，赠给孙先生二瓶葡萄酒 ，工作人员说这个二瓶葡萄酒使用价值400元。孙先生等非常高兴，就开启葡萄酒开喝。“即将喝了时，忽然发现在其中一瓶酒的下边都是沉淀，实在太没趣了。”
■案例二
外包装精致，则是假酒
在今年的1月28日，居民王先生向报志愿体现，他家乡在即墨市大信镇，年以前村委会给村里老年人发年货礼盒，其中还有一箱葡萄酒 ，一共6瓶。“上边标明是法国公司制造的，在青岛有服务处，外包装很精致，都是木塞子，看上去很靠谱。”张先生说，恰巧他报纸上看了鉴定真伪葡萄酒的办法，一时好奇心，他开了一瓶，滴了一滴在卫生纸上，“那时候葡萄酒在卫生纸上洇开，中间鲜红色，而附近是白色，依照那一个鉴定方法，确实葡萄酒洇打开后正中间和周边其实都是鲜红色，所以我觉得这箱葡萄酒是假酒”。
随后，王先生依照外包装里的厂家电话打以往，不过手机一直没人接。之后王先生了解到了，这类所说法国公司制造的葡萄酒是26元一箱，“26元一箱，一共6瓶，每瓶4元多的钱，单从价位来看就无法是真酒啊。”由于找不到生产厂家，也不知找谁理赔找谁评定，喝也不敢喝，最终王先生只能把那一箱葡萄酒全扔掉了。
访谈中据了解到，因为葡萄酒评定技术性的专业能力，群众用眼睛难以鉴定真伪葡萄酒 ，就更别说进口的葡萄酒真假了。因为维权难，许多群众购买了出现问题葡萄酒通常挑选丢掉，没有下文。
■打假维权
葡萄酒作假，三招广泛使用
访谈中，新闻记者还了解到了，在2010年，青岛质量监督局在全区破获的葡萄酒作假案子一共有 14起，在其中最大的一个一起案件便是黑色素勾兑假酒来当做葡萄酒，稽查人员在勾兑黑窝点一举破获了4000余箱。
“依据破获案子的情况看，假葡萄酒的‘假’也有很多种，最常见的是假冒伪劣 、仿冒原产地和黑色素勾兑三种。”王队长进一步分析说，一些非法生产商、代理商根据非法方式购进价钱十分便宜、质量十分拙劣的果汁，罐装在仿制知名品牌葡萄酒制作而成的酒瓶子里，先贴上假标识，假冒高端、知名品牌、真品葡萄酒 ，以价格垄断，这是典型的假冒伪劣 、假冒知名品牌。
而仿冒原产地大多是指“假洋酒”，即非法生产商、代理商购入质量不好、价格便宜的伪劣红葡萄酒，在青岛罐装以后，贴标准原产地是在海外，假冒进口的红酒，乃至从知名品牌、年代到主产区、原产地全部都是虚假的。
而黑色素勾兑酒便是就拿黑色素、甜蜜素、香料、乙醇、水兑制而成。这类勾兑酒彻底没有果汁成份，对人体健康损害较大。王队长说，依照国家行业标准，人造糖、安赛蜜、焦糖色、日落黄、苋菜红、柠檬黄、诱惑红、柠檬黄、甜蜜素都不得在葡萄酒中加入应用，擅自勾兑、市场销售假葡萄酒归属于违反规定。
■出手试验
加碱后颜色变浅？真葡萄酒！
此方法简便易行，群众自身就可以做检验
“是否有可以让咱老百姓自己在家就可辨别出来是真的葡萄酒或是勾兑酒的办法？”在报志愿有关葡萄酒热点的征选中，很多群众拨通80889999向报志愿表明，并授权委托新闻记者向有关检葵力果能增加长度验单位寻找葡萄酒的“家中测定法”。带上市民群众的嘱咐，3月11日早上，新闻记者特意来到青岛质量监督局税务稽查局。“方法是什么有，并且辨别试验很简单。”税务稽查局税务稽查一处二大队大队长李家富提出了不容置疑的答案，而且现场向记者直接地演试辨别检测实验全过程。
■碱面法勾兑酒碱面下现出原形
关键在于前期准备工作，王队长取来啦碱面 、白米醋、四个透明色水杯，一把勺子。“这便是鉴别真伪葡萄酒的所有实验器材，一般群众家中都有，即便没有在商场里也挺好购买到，价钱价格不贵，所以试验成本费还是比较低的。”王队长一边说，一边拿出二瓶葡萄酒 ，一瓶是名副其实的红葡萄酒 ，一瓶要在稽查实践中破获的勾兑假酒。
下面，试验正式启动。王队长将四个透明杯子一字摆起，左侧两个杯子里倒进真真正正的红酒，右侧两个杯子倒上勾兑假酒 ，并邀请记者从味道上、酒体颜色中进行真假对比。
在王队长的帮助下，新闻记者比照发觉，勾兑葡萄酒的酒体液态较稀，清晰度非常高，闻上来有一股心旷神怡的甘甜；但真正的红酒酒液稍粘稠，透光性，但清晰度稍低 ，味道有一些酸酸的。
接着，王队长用勺子取过小勺碱面，放进了在其中一杯真红葡萄酒中搅拌混合，另在一杯勾兑酒里也放进相等碱面，再加以拌和。约摸30秒上下，4个水杯的饱和度出现很大变化：二杯真红葡萄酒中，放进碱面的一杯颜色显著成了墨蓝色，乃至几近于全黑色，酒体透光性基本上接近于零，即便冲着自然光便不再全透明，跟未放碱面的一杯构成了十分独特的差别；而二杯勾兑酒里，放进碱面的一杯没有转变，与未放进碱面的一杯在颜色、清晰度方面还是一模一样。
白米醋验之后，真容谈妥
小勺碱面，假葡萄酒丑态百出，这一过程确实令人震惊。但试验从那一刻开始，王队长告知新闻记者，碱面只是让假酒现原形，而真酒身份最终决定，还要必须另外一个主人公登场，那便是白米醋。
王队长将白米醋撒到勺子葵力果生产厂家里 ，在刚刚放进碱面的两个杯子中各加一勺，拌匀以后，遇碱面变为墨蓝色的葡萄酒马上又复原到最初暗紫色，也恢复以前的透光性感，而勾兑假酒仍然没有半点转变。“常用白米醋最少应该和碱面使用量非常或略多于碱面使用量，不然就会严重影响颜色复原实际效果。”王队长说。
“根据这一步，就可彻底明确，前后左右两次颜色变动的是名副其实的葡萄酒 ，其实就是100% 的果汁 ，而依然没有产生颜色变动的便是勾兑假葡萄酒。”王队长才下实验结论。
碱面法实验原理
“这便是花色苷与碱产生化学变化所引起的掉色。”王队长解释道，花色苷存在红提的葡萄之中，而花色苷遇碱也会发生化学变化，原先的蓝紫色就会变成紫黑、墨蓝色。根据国标规范，真正意义上的葡萄酒一定要 100% 的果汁 ，而果汁中一定会有花色苷，因而，如果遇碱掉色，就证明葡萄酒是真。
而假葡萄酒一般是用苋菜红、柠檬黄、柠檬黄、香料、乙醇、甜蜜素放水勾兑而成，“勾兑酒中并没有一丁点儿的果汁 ，颜色全是黑色素兑出的，而黑色素跟碱不会产生一切反映，基本上不会掉色。”王队长说。
而加白米醋后，与碱反应后花色苷跟酸再次出现化学变化，变成了原先的蓝紫色，进一步验证了葡萄酒绝对是100%果汁的真酒。
■卫生纸法
即便在酒店里也可辨假酒
假如群众是在酒店里点葡萄酒，手头上又没碱面该怎么办？是否有更为简单的办法？新闻记者提出问题。王队长表明，除开“碱面测定法”，还有一种“卫生纸测定法”能够辨别葡萄酒真假。
王队长介绍道 ，取一张上等的卫生纸，将葡萄酒滴到卫生纸上，因为浓缩汁葡萄酒里的红色是食品色素，颗粒物特别小，在餐巾纸上蔓延开湿迹是均匀葡萄酒红色，没有明显水渍蔓延。而仿冒葡萄酒因为是用苋菜红等化工厂合成色素勾兑而成，黑色素颗粒物大，会沉积在纸巾中间，而水渍持续往扩散，红区跟水渍中间界限显著，群众借此能够很简单的分辨真假葵力果32粒装葡萄酒。
